《随园食单》中的雅致情怀与节俭仁爱.docxVIP免费优质

《随园食单》中的雅致情怀与节俭仁爱《随园食单》是清代文坛领袖袁枚撰写的美食著作，涵盖了食材选取到佳肴品鉴、美酒名茶等多方面的内容，是作者数十年间饮食理论与实践的经验总结，以细腻的语言将美食描摹得绘声绘色。袁枚少有才名，为官政声卓著。父亲离世后，袁枚辞官返“”乡，购置隋氏废园以自处，将其修缮成随园，《随园食单》由此得名。以往的美食著作往往就饮食论饮食，袁枚的作品则独辟蹊径，超越了一般的食单。它既有烹饪杂文，又有作者借美食而彰显的修身治国之宣言，既展现了传统文士的仁爱之心与雅致情怀，也传达了节俭、仁爱的美食理念。节俭、仁爱的美食理念袁枚好吃、会吃，但他坚决反对虐待动物，抵制随意浪费的“行为。节俭、仁爱的饮食理念贯穿《随园食单》全书。须知”“”单戒单被袁枚置于卷首，构成了本书的纲领，凝结了他饮食思“”想的精华。尤其是戒单鲜明体现了上述理念，表现在以下三个方面。“”“”首先，戒耳餐。耳餐者，务名之谓也，即贪图贵重食材，爱慕虚荣之意。有一位太守宴请宾客，袁枚也在其列。只见碗大如缸，内有水煮燕窝四两，除此之外，别无他物。燕窝淡而“无味，客人却争相称赞。袁枚不以为意，笑道：我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。可贩不可吃，虽多奚为？若徒夸体面，不如碗中”竟放明珠百粒，则价值万金矣，其如吃不得何？意思是说，大家是来吃燕窝的，不是来贩燕窝的。若单纯地装点面子，干脆在碗“里放上数百颗珍珠，就算不能吃，那又如何？可见，袁枚毒”舌起来，直接而辛辣。“”“”其次，戒目食。目食者，贪多之谓也。桌上饭菜，适可而止，菜品繁多徒增纷扰，与饮食的本义相去甚远。何况多则易错，厨师心力有限，一日之内菜品过多，烹调时难免出错。袁枚“”曾赴过一场盛宴：一场下来共40余道菜品，光点心就有16样。但袁枚到家后，仍煮粥充饥，足见这宴席是何等粗制滥造。客人无心品尝众多菜品，宴席过后剩余的食物自然堆积如山。“”最后，戒暴殄。常有人为了所谓的珍馐暴殄天物，放弃食“”材的大头，只取精华部分。例如，烹饪甲鱼时单单取出裙边，“”“甲鱼肉则被弃置一旁。袁枚对暴殄有着自己的见解，暴者不恤”人功，殄者不惜物力。浪费可耻，随意丢弃食材是对人力、物力的漠视与践踏。鸡鸭鱼鹅，自首至足皆有用处。烹饪鸡时，鸡脯、鸡肝、鸡肾也是风味独特的宝物。还有食客在活物身上搜寻食材，譬如利刃取活鸡之肝，做法过于残忍，袁枚极力反对。在他看来，暴殄天物断非君子所为。追求仁爱的烹饪方式，构成了袁枚饮食观念的伦理底色。袁枚爱惜粮食、物产的理念，与他的为官经历有很大关系。乾隆年间，袁枚曾任沭阳县令，主政一方。上任伊始，迎接他的不是锣鼓欢欣，而是饿殍遍地、百姓流离。沭阳一县之地，竟“”“有饥口三十万。袁枚亲眼见到无粮可食的悲惨场景，百死犹可”忍，饿死苦不速。为了生存，夫妻反目，父子相食。到任不久，“”他便积极恢复农业，改善人们的生活状况，终为百姓福。当袁“”枚离开沭阳时，百姓皆称其为大好官。吃出来的学问“”《随园食单》是一本清代的探店笔记，其中的绝妙菜品，大多是袁枚一口一口尝出来的，袁枚最常去的是官员和士绅的府邸。但是，哪怕是总督的家宴，做得不好的话，他也绝不违心夸“赞。尹文端公自夸治鲟鳇最佳，然煨之太熟，颇嫌重浊。惟在苏”州唐氏，吃炒鳇鱼片甚佳。经过袁枚的实地调查，发现苏州老唐家的鳇鱼才是至味。能够收入《随园食单》中的菜品，源自袁枚“”的餐桌调查。他将尝遍山珍海味的心得，浓缩成文辞优美的调查报告。文人看了震惊，老饕食之感怀。“只要厨艺好，僧人道士也是他拜访的对象。煨木耳、香”蕈的做法，先用蘑菇伞熬汁打卤，这是扬州定慧庵僧的手艺。芜“湖大庵和尚炒鸡腿蘑菇一绝，洗净蘑菇后，加秋油、酒炒熟，盛”“”盘宴客，甚佳。黄芽菜煨火腿这道菜属于朝天宫道士法也。凡“”此种种，均是袁枚亲口尝出来的美食地图。“袁枚不轻信享有盛名的美食。比如，有的火腿有名无实者”“多。其不佳者，反不如腌肉矣。何处的火腿味道鲜美呢？惟杭”州忠清里王三房家，四钱一斤者佳。之所以这样说，是因为袁“”枚在尹文端公苏州公馆吃过一次，...